De Paling
Paling is één van de meest mysterieuze vissoorten op aarde. Men weet weinig van de voortplanting van de paling en niet voor niets wordt gesproken over
"Het mysterieuze sexleven van de paling".

Soorten
Paling vindt je in diverse soorten en maten. Palingrokerij van Triest maakt hoofdzakelijk gebruik van IJsselmeer- en kweekpaling. Sinds de afsluitdijk de Zuiderzee veranderde in IJsselmeer, is de hoeveelheid paling drastisch verminderd. De laatste jaren wordt de Ijsselmeerpaling slechts in kleine hoeveelheden aangevoerd en de prijs hiervoor is navenant. In dit opzicht is kweekpaling prijstechnisch en kwalitatief een goed alternatief.

IJsselmeerpaling
Vanuit het Ijsselmeer worden diverse soorten aangevoerd, afhankelijk van vangstmethode. Dat varieert van de zogenaamde lijn-aal (gevangen aan de haak) tot kist-aal (gevangen in houten kistjes) en tot slot het meest voorkomende, de fuik-aal (gevangen met schiet-fuiken). Een kenner ziet het verschil tussen de diverse soorten (kleur, vetheid, grootte etc.).

Kweekpaling
Eigenlijk is er geen sprake van kweekpaling, maar vetgemeste paling. Paling kan namelijk (nog) niet in gevangenschap worden gefokt. Deze soort wordt als in wild gevangen glas-aal (doorzichtig aaltje) aangevoerd vanuit alle windstreken. Aangekomen bij de kwekerijen wordt de glas-aal tot het gewenste gewicht vetgemest. De kwekerijen die leveren aan Palingrokerij van Triest worden met zorg uitgezocht.